可可綺小窩

　　自從今年四月底五月初的美國行，吃到不同以往經驗的越南菜和越南三明治後，我才真的發現原來 除了越南河粉外，越南菜的美味有多吸引我，應該是說其實台灣標榜越南菜的餐廳，河粉之外的菜色並 不多樣，也可能是沒有人帶我入門，所以我最常吃的就是河粉，試過越式春捲、甘庶蝦、涼拌大簿片， 還有月亮蝦餅等等，只是月亮蝦餅不也出現在泰式餐廳中嗎？涼拌大簿片不也出現在雲南菜裏嗎？到底 那些是越南菜，其實我也搞不是很清楚哩。

　　從美國回來已經有兩個月了，該完成的遊記和食記都沒有整理好，真糟糕，憑印象記錄在越南餐廳 Minh's用餐的記憶吧。這家Minh's是老哥口中便宜大碗又好吃的越菜餐廳，當晚我們點了四樣菜色， 份量都不少，價錢我不記得了，不過美國的物價水準較高，當然不能以台灣的價錢來看待囉。


　　老哥幫我點了一杯老闆所謂喝了以後可以安神好眠的飲料，飲料上桌附的不是吸管而是湯匙喔，由 杯底往上一撈有很多的配料，時間久我忘了有什麼，看圖說故事吧，裏頭有龍眼、意仁等等，相當豐富 ，飲料的口味很不錯，就是太甜了啦，使我忍不住猛加開水沖淡些。


　　先上桌的蝦餅，盤中附了大量的生菜、薄荷葉、紫蘇葉與九層塔葉，另外還附上了一小碗以魚露為基底的沾醬。 一塊塊的餅和蝦，有的和著在一塊，有的各自散落，可用盤上所附的生菜包裹著入口。我先嚐了只沾醬 而未包生菜的蝦餅，哇，這是我在台灣從未吃過的口味哩，餅身非常的楂實又脆口，蝦子也酥酥脆脆， 真的好好吃，接著再跟著大嫂的式範，以生菜為底，置入沾醬的蝦餅，再隨自己的喜歡加入適量的薄荷 葉、紫蘇葉與九層塔葉後，包捲後即完成，嗯，咀嚼在嘴裏時，薄荷葉與九層塔葉的香味佈滿了口中，所有的食 材與味道融合得非常清爽，實在是太好吃的一道菜啦。


　　再上桌的的碎米飯是我從沒來沒有吃過，上頭撒的是切絲的炸豬皮，盤中還有一大塊烤豬肉， 沾醬好像跟蝦餅附差不多，只是多加了點辣醬。這碎米飯的口感吃起來很奇特，應該是生米時就先搗碎再 烹煮的吧，有一點搞不清楚是因為碎米的原本味道與平常吃的米味不同，還是因為調味的關係，總之配上 炸豬皮挺不錯的。至於豬肉應該有醃過再烤，老哥說裏頭有搭著檸檬葉下去烤，入口的烤豬肉非常的 入味，除單吃、配飯吃外，也可以用生菜包著吃，配Beer應該很讚咧。


　　這道菜名我不記得了，因為有很多菇，所以姑且就叫菇類鍋飯吧，打開鍋蓋，有一股很特別的清香 味，上頭除了菇類外，還加了不少的筍、肉絲等等，要將配料與飯均勻的攪拌後再品嚐。因為有許多的 配料與特殊的香料，所以一入口所有的食材與調味和在一起，散出豐富的味道，好吃的咧，這道鍋飯 Anson愛得狠，吃了不少碗喔。


　　另一道仍是我沒有嚐過的菜色－越式烤肉，上桌的陣仗真不小，除了主茶盤上有烤肉塊外，還配有 黃瓜片、越式泡菜與香菜、紫蘇葉、薄荷葉，此外還有一盤以米做成的越南春捲皮、一碗水，同樣的也 有一碗沾醬。豬肉塊的長相很可愛，看起來是有加工過後做成條狀，再切的豬肉塊。品嚐的方式，除了 單吃外，若用上使用到所有"配件"的吃法則是:
1.先將摸起來硬硬的春捲皮沾水，使其變軟變透明，很有趣吧
2.將變軟的春捲皮舖於小盤子上，置入豬肉塊後，再根據個人喜好加入泡菜、香菜、紫蘇葉、薄荷葉
3.捲起後再沾醬食用

　　不同於前幾道菜附的以魚露為基礎的沾醬，這道菜的沾醬是芝麻醬為底，拌入花生粒以及辣椒而成 ，捲物沾醬嚐起來，濃郁的芝麻醬非常的香，一點點的辣味和花生粒則可以解掉芝麻醬的稠膩感，沒有 想到味道很搭配耶。


　　除了在Minh's品嚐到的好吃越南菜外，還有Lee's的越南三明治也深深擄獲了我的味蕾。長長烤 得酥脆剖半的的法國麵包中，可以自由選擇內夾的肉類，我個人偏愛最基本的越式精肉片，再夾入一些 越式口味的泡菜，以及不可少的香菜，最重要最重要的是，兩側麵包的內面上，塗上了滿滿很合我口味 的抺醬，經老哥說明才瞭解到是豬肝醬，要品嚐這夾著豐富配料的麵包，嘴可要張得大大的咬下完整的 一口，讓麵包和所有的配料能一起在口中咀嚼著，哇，濃濃的豬肝醬味道充滿於我的口中，混合麵包與 食材，實在太美味了，我好愛這個味道，好吃到回台灣上飛機前，老哥還去買了兩份讓我帶上飛機，取 代我超怕的飛機餐，真的好幸福喔。

　　就這樣，這趟美國行的越南食物品嚐，開啟了我對越菜裏，越式河粉之外其他菜色的喜愛，因為太想念在美國吃 到的美味，所以我一直在網路上尋找越菜餐廳的蹤跡。從以前常去的"誠記"網站中，看到所列的菜色中 ，沒有我想吃的越南三明治，沒有我想吃的包生菜與香草類的蝦餅，也沒有越式烤肉的菜色，後來找到 開了四間越菜餐廳的"翠林"，網友的評價好像還不錯，所以就和Tony約好，要拿請他去日本代買東西 的那天，一起去試試。

翠林越南餐廳(忠孝店)
台北市忠孝東路3段10巷16號
02-27215110
http://www.chuilin.com/index1.htm

　　看了看菜單，發現樣式還真不少，想吃的還真多，只是因為我們只有兩個人，不能貪心點太多，和 Tony討論了許久，點了雞絲涼拌、蝦餅、越南烤肉，以及春捲乾米粉，心想離開前再點份法國三明治帶 回去跟Anson一起分享。服務人員先送上了一盤生菜與九層塔的菜盤，是要搭配等會的蝦餅與烤肉食用 的。

　　這兒上菜的速度真快，不一會兒全部的菜就都送上桌了，涼拌菜這麼快OK是可以理解的，可是炸物也 這麼快，就不免讓我懷疑東西不是現點現炸的咧，加上賣相實在不是很好看，期待美味的心頓時涼了一 半。涼拌雞絲的醬汁當然也是以魚露為基底，但雞肉沒有什麼口感，醬汁不夠爽口，所以雞絲吃了幾 口就覺得過於甜膩；蝦餅炸得過乾過硬，不管單吃還是包生菜吃，都因為不夠潤口而難以下嚥；舖於少量乾米粉上頭的越 南烤肉大小不一，感受不到店家烹調的用心，烤肉也是過乾過硬，吃了一兩塊就不想再吃了；至於春捲乾 米粉的部份，我還是覺得魚露拌醬不夠爽口，多吃個兩口就覺得膩，春捲外皮油油的，內饀嚐起來也不 合我的胃口。因為嚐了四道菜色，沒有一樣是我覺得喜愛的，當然就放棄了外帶三明治的念頭。

　　有了這次失敗的經驗，我仍不願放棄，在上週三的晚上，和學妹芭樂、小妏子達成共識，選擇 "Cafe A.T. here"越式料理餐廳，作為聚餐的地點，再次挑戰新嚐試，期望可以嚐到美味的越南菜， 此外，從網友的到訪記錄，覺得店家佈置得很有味道，應該也是個適合聊天的地方。

Cafe A.T. here
台北市中山北路一段53巷1號
02-25217373
http://www.cafe-at-here.com/
　　到達餐廳的時候，看不到其他桌的客人，我們的座位被安排在一樓的窗邊，東看西看，也許是我們 只有三個人，所以被安排在一般的大眾座位區，所以沒看到網友照片中的其他較獨立性的位子。坐在窗 邊，看到窗外隔著小巷子的對面，是一家傳統式的乾洗店，想到剛剛到達餐廳時，看到店家外牆是搶眼 的黃色搭配綠色的窗框，而裏外的佈置都很有風格，再對照望出去的洗衣店，呵呵，有點格格不入。

　　待三人都到達後，才開始進行點餐，我原本想要點法式三明治，發現只有午茶時才供應，只好 作罷，顧及我們應該會坐很久，所以點了附上甜點與飲料的套餐，再加點試賣中的金三角點心拼盤。芭 樂和我點的主菜是越南牛肉河粉，上桌時有一小碗的配菜青木瓜絲，還有一個分左右的小碟，一邊是沾 牛肉的山海醬，另一邊則是一小顆的桔子，多跟服務人員再要一顆桔子，將桔子擠汁加入湯頭裏，試了 口湯頭還不錯，但對我而言桔汁的味道不是很夠，可能加入味道較刺激的檸檬還是比較適合我的口味吧。不 知是不是湯頭的溫度不夠熱，還是店家舖在上頭的生牛肉不夠薄，怎麼牛肉片在湯裏涮了半天還不熟咧 ，好不容易覺得比較熟時，又覺得牛肉有點韌咧，嚐一口河粉，嗯，有點偏硬，而且河粉好像也沒法子 吸附湯汁，我其實說不上來好吃的河粉應該是如何如何，但是就是覺得不夠順口啦，配菜青木瓜絲，還 OK啦。

　　至於小妏的主菜檸檬香芧豬扒了上桌時，附了一盤兩樣小菜，一碗飯，一碗有玉米段的配湯，老實 說我怎麼看都不像是越南菜的感覺，倒像是隨處可見的炸豬排簡餐。和芭樂要刮分一塊豬肉，發現不易 用筷子分割，只好粗魯得用嘴咬一口，除了油瀝得不夠乾，肉質有點硬以外，我也嚐不出有什麼特別的 口味，真的就像一般的炸豬排哩，感受不到"越南口味"。

　　還有金三角點心拼盤，是用碎豬肉加什麼做的，我有點忘了，只記得服務人員說小金三角和大金三 角的口味不太相同，可與盤上的生菜一起沾魚露品嚐，老實說除了外觀上的差異外，我吃不出兩者有什 麼差別哩，不過趁熱吃口感還不錯，酥酥脆脆的，但一盤200元的訂價我覺得有點貴，適逄新菜推出， 八折價，勉強可以接受啦。

　　甜點有三種，我們三個各點一份，結果越南甜米粥，戰勝杏仁水果露和南洋綜合水果露；飲料的部 份，我點的是熱蓮花茶，芭樂加50元點玄米茶，小妏子加50元點服務人員推薦熱銷的針珠奶茶，蓮花茶 和玄米茶都還不錯，就喝不出小妏的珍珠奶茶好喝在那裏咧？

　　一直到我們離開時，好像總共才兩桌客人，生意好像不是那麼好咧，也許是因為開在小巷子的關係 ，所以上門的客人也不多，這家店好像開幕開始營業也沒有很久，真讓人有點替它擔心呢。

　　再一次的嚐試我還是帶著失望而回，也許是我們沒有挑到師父的"手路菜"吧。如果說異國料理的口 味是會入境隨俗，到了那個國家就會融合當地人的口味，那麼為什麼我是個台灣人，卻是在美國吃到我 覺得美味的越南菜呢？有沒有人可以介紹我那兒有好吃的越南菜呢？